Temario oficial · Sanidad

Temario de SAS · Técnico/a Especialista en Dietética y Nutrición (Andalucía)

Programa oficial · Programa de materias aprobado en 2024 para las pruebas selectivas del SAS; futuras ofertas pueden actualizarlo. 47 temas, en PDF o en texto, tal y como lo publica el boletín.

Temas47
ConvocatoriaPrograma de materias aprobado en 2024 para las pruebas selectivas del SAS; futuras ofertas pueden actualizarlo.
PublicaciónBOJA núm. 153, de 7/8/2024
Revisado4 de noviembre de 2026

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Programa oficial publicado por la convocatoria (lista de temas), no temario desarrollado. Comprueba siempre las bases vigentes en el boletín oficial: Coposita es un proyecto independiente, no afiliado a ningún cuerpo ni administración.

47 temas

Los temas

Temario comúnTemas 1 a 10 · 10 temasLa Constitución Española de 1978. Valores superiores y principios inspiradores. Estudio particular de los derechos y deberes fundamentales, y de la regulación constitucional de la Jefatura del Estado y de los Poderes Públicos. Estudio particular del derecho a la protección de la salud.

1La Constitución Española de 1978. Valores superiores y principios inspiradores. Estudio particular de los derechos y deberes fundamentales, y de la regulación constitucional de la Jefatura del Estado y de los Poderes Públicos. Estudio particular del derecho a la protección de la salud.
2Ley Orgánica 2/2007, de 19 de marzo, de reforma del Estatuto de Autonomía para Andalucía: Título Preliminar; Título I (derechos sociales, deberes y políticas públicas); Título II (competencias de la Comunidad Autónoma en materia de salud, sanidad y farmacia); y Título IV (organización institucional de la Comunidad Autónoma).
3Organización sanitaria (I). Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad: Principios generales del sistema de salud; competencias de las Administraciones Públicas; estructura del sistema sanitario público. La organización general del sistema sanitario público de Andalucía (SSPA). Ley 2/1998, de 15 de junio, de Salud de Andalucía: Objeto, principios y alcance; derechos y deberes de los ciudadanos. El Plan Andaluz de Salud. Conocimiento general de los Planes marco y Estrategias vigentes de la Consejería competente en materia de Salud y del Servicio Andaluz de Salud. El Contrato Programa.
4Organización sanitaria (II). Estructura, organización y competencias de la Consejería competente en materia de salud y del Servicio Andaluz de Salud. Asistencia sanitaria pública en Andalucía: La estructura, organización y funcionamiento de los servicios de Atención Primaria; la organización de los Hospitales y de la Atención Especializada; y las Áreas de Gestión Sanitarias. Áreas de organización especial: Salud Mental; Trasplantes; Urgencias; Red Andaluza de Medicina Transfusional, Tejidos y Células; Biobanco del SSPA.
5Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales y garantía de los derechos digitales: Disposiciones generales; principios de protección de datos; derechos de las personas. Ley 1/2014, de 24 de junio, de Transparencia Pública de Andalucía: Principios básicos; derechos y obligaciones; la publicidad activa; el derecho de acceso a la información pública; el fomento de la transparencia.
6Prevención de riesgos laborales. Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales: Derechos y obligaciones; consulta y participación de los trabajadores. Organización de la prevención de riesgos laborales en el Servicio Andaluz de Salud: Las Unidades de Prevención en los Centros Asistenciales del Servicio Andaluz de Salud.
7Ley 12/2007, de 26 de noviembre, para la promoción de la igualdad de género en Andalucía: Objeto; ámbito de aplicación; principios generales; políticas públicas para la promoción de la igualdad de género. Ley 13/2007, de 26 de noviembre, de medidas de prevención y protección integral contra la violencia de género: Objeto; ámbito de aplicación; principios rectores; formación a profesionales de la salud. El Plan de Igualdad de la Administración General de la Junta de Andalucía.
8Ley 55/2003, de 16 de diciembre, del Estatuto Marco del personal estatutario de los servicios de salud: Clasificación del personal estatutario; derechos y deberes; adquisición y pérdida de la condición de personal estatutario fijo; provisión de plazas, selección y promoción interna; movilidad del personal; carrera profesional; retribuciones; jornadas de trabajo, permisos y licencias; situaciones del personal estatutario; régimen disciplinario; incompatibilidades; representación, participación y negociación colectiva.
9Ley 41/2002, de 14 de noviembre, básica reguladora de la autonomía del paciente y de derechos y obligaciones en materia de información y documentación clínica: Principios generales; el derecho de información sanitaria; derecho a la intimidad; el respeto de la autonomía del paciente y el consentimiento informado; la historia clínica; el informe de alta y otra documentación clínica. La tarjeta sanitaria de Andalucía.
10Las tecnologías de la información y comunicaciones en el Servicio Andaluz de Salud. Los sistemas de información corporativos. El puesto de trabajo digital. Ayuda Digital. Ciberseguridad. El Código de Conducta en el uso de las Tecnologías de la Información y la Comunicación para profesionales públicos de la Administración de la Junta de Andalucía.

Temario específicoTemas 11 a 47 · 37 temasLa Prevención de riesgos laborales en los Servicios de Nutrición y Dietética. Puesto de trabajo con pantallas de visualización de datos. Riesgo de accidentes del/la Técnico/a Especialista en Nutrición y Dietética.

11La Prevención de riesgos laborales en los Servicios de Nutrición y Dietética. Puesto de trabajo con pantallas de visualización de datos. Riesgo de accidentes del/la Técnico/a Especialista en Nutrición y Dietética.
12Responsabilidad civil del personal sanitario. Aspectos éticos del trabajo del/la Técnico/a Especialista en Nutrición y Dietética. Seguridad del paciente.
13Organización y gestión del área de trabajo asignada en la Unidad de Dietética (I): Organización de un departamento de alimentación y nutrición de un hospital. Planificación y organización de las Unidades de nutrición, clínica y/o dietética. Relaciones dietética-cocina-hospital.
14Organización y gestión del área de trabajo asignada en la Unidad de Dietética (II): Gestión de existencias e inventarios. Tratamiento de la información/documentación. Aplicaciones informáticas.
15Organización y gestión del área de trabajo asignada en la Unidad de Dietética (III): El proceso de atención o prestación de servicio. Proceso de soporte. Funciones del/la Técnico/a Especialista en Nutrición y Dietética. Calidad de la prestación del servicio.
16Conocer los alimentos (I): Necesidades energéticas.
17Conocer los alimentos (II): Necesidades nutricionales.
18Glúcidos, Lípidos y Proteínas. Recomendaciones nutricionales. Clasificación. Fuentes alimentarias. Funciones. Efectos perjudiciales.
19Vitaminas. Micronutrientes. Minerales y Agua. Recomendaciones nutricionales. Clasificación. Fuentes alimentarias. Funciones. Efectos perjudiciales.
20Bromatología aplicada (I): Leche, carnes, pescados, huevos y cereales. Propiedades nutritivas. Composición, métodos de conservación. Modificación por el cocinado.
21Bromatología aplicada (II): Verduras, hortalizas, frutas, legumbres, alimentos grasos. Propiedades nutritivas. Composición, métodos de conservación. Modificación por el cocinado.
22Bromatología aplicada (III): Otros alimentos de interés. Edulcorantes naturales. Condimentos y especias. Bebidas alcohólicas, refrescantes y estimulantes. Alimentos transgénicos. Alimentos funcionales.
23Definición de los aditivos, según el «Código Alimentario Español». Ingestión diaria admisible (IDA) y efectos que producen.
24Valoración del Estado Nutricional (I): Conocer al cliente/paciente. Valoración de la ingesta. Valoración calórica.
25Valoración del Estado Nutricional (II): Valoración antropométrica y/o desnutrición (herramientas y métodos). Metabolismo nitrogenado. Valoración hidroelectrolítica (desequilibrios electrolíticos).
26Características y requerimientos nutricionales en las distintas etapas de la vida (I): Adulto sano. Mujer gestante. Mujer lactante.
27Características y requerimientos nutricionales en las distintas etapas de la vida (II): Lactantes y niños. Adolescencia. Alimentación en personas de edad avanzada. Deportistas y trabajadores en condiciones extremas.
28Elaboración de dietas: Cuestiones previas. Planificación y confección de la dieta. Comprensión y adhesión a las pautas dietéticas por el cliente/paciente. Seguimiento y evaluación.
29Dieta terapéutica: Concepto, clasificación y objetivos. Código de dietas hospitalarias.
30Dietas progresivas o de transición: Concepto, clasificación, características, objetivos nutricionales e indicaciones.
31Dietas con modificación de textura y consistencia: Concepto, clasificación, características, objetivos nutricionales e indicaciones.
32Dietas con modificación de macronutrientes y micronutrientes: Características generales, objetivos nutricionales e indicaciones. Recomendaciones nutricionales.
33Dietas con modificación en energía: Características generales, objetivos nutricionales e indicaciones. Recomendaciones nutricionales.
34Dietoterapia en patologías gastrointestinales, hepatobiliares y pancreáticas: Características generales, objetivos y recomendaciones nutricionales.
35Dietoterapia en patologías renales y de vías urinarias: Características generales, objetivos y recomendaciones nutricionales.
36Dietoterapia en patologías cardiovasculares y respiratorias: Características generales, objetivos y recomendaciones nutricionales.
37Dietoterapia en patologías endocrino-metabólicas: Características generales, objetivos y recomendaciones nutricionales.
38Dietoterapia en patologías neurológicas y trastornos de la conducta alimentaria: Características generales, objetivos y recomendaciones nutricionales.
39Dietoterapia en patológicas específicas: Paciente en estado crítico, quirúrgico, oncológico, quemado, séptico. Características generales, objetivos y recomendaciones nutricionales.
40Dietoterapia en los errores congénitos del metabolismo: Características generales, objetivos y recomendaciones nutricionales.
41Dietoterapia en pretest de pruebas diagnósticas: Características generales, objetivos y recomendaciones nutricionales.
42Apoyo nutricional (I). Nutrición Enteral. Características. Indicaciones. Métodos, vías y técnicas de administración. Complicaciones.
43Apoyo nutricional (II). Nutrición Parenteral. Características. Indicaciones. Métodos, vías y técnicas de administración. Complicaciones.
44Conductas alimentarias en la infancia que repercuten en la edad adulta.
45Formas alternativas de alimentarse. Alimentación vegetariana. Alimentación naturista. Alimentación macrobiótica. Dietas disociadas.
46Seguridad alimentaria. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Normas relativas a los manipuladores de alimentos.
47Alérgenos en los alimentos. Nuevas Normas de Etiquetado y de Información a pacientes.

Fuente

De dónde sale

Publica: Junta de Andalucía (Consejería de Salud y Consumo, Servicio Andaluz de Salud, Dirección General de Personal)
Documento: Resolución de 31 de julio de 2024, de la Dirección General de Personal del Servicio Andaluz de Salud, por la que se aprueban y publican los nuevos programas de materias que habrán de regir las pruebas selectivas para el acceso a determinadas categorías y especialidades del Servicio Andaluz de Salud (Anexo II, Técnico/a Especialista en Dietética y Nutrición)
Publicación: BOJA núm. 153, de 7/8/2024
Revisado: 4 de noviembre de 2026
Texto oficial: Abrir en el boletín oficial

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